Bita śmietana, przepisy

[ Pobierz całość w formacie PDF ]
Bita śmietana – poradnik

Bardzo często zadajecie mi pytanie, jak ubijać śmietanę i jak sobie poradzić z bitą śmietaną kiedy się zwarzy. A śmietana lubi się warzyć w kilku przypadkach. Zebrałam wszystkie porady w jednym miejscu, wszystkie przetestowałam, ba! nawet specjalnie zwarzyłam dla Was śmietanę by potem ją odratować :) Wszystko się da. Ale zacznę od kilku rad o tym jak dobrze ubić śmietanę i co zrobić by jednak się nie zwarzyła.

I jeszcze jedno (uprzedzając lingwistyczne komentarze ;-)) -  śmietana się warzy a nie waży (od waga). Słowo warzyć jest staropolskie, troszkę przestarzałe, znaczy tyle co gotować, kiedyś w kociołkach warzyła się strawa, obecnie warzenie znaczy tyle co psucie się na skutek ścinania się białka.

Poradnik o bitej śmietanie – film kulinarny

Ten film możesz też obejrzeć w serwisie YouTube:

Jak ubijać śmietanę

Do ubijanie śmietany potrzebna Wam będzie śmietana kremówka 30% w górę, to śmietana słodka, w sklepach zazwyczaj sprzedawana jako śmietanka (bo za śmietanę uważa się tą kwaśną). Śmietana przed ubijaniem powinna byćmocno schłodzona, przynajmniej przez kilka godzin. Śmietanę ubijam mikserem. Cukier puder dodaję na początku lub później, ja osobiście wolę dodawać na początku, bo minimalizuje to zwarzenie się śmietany, gdy dodaje się czegoś do już ubitej i dalej ubija!

Śmietanę ubijam z cukrem pudrem, często także z cukrem waniliowym, najpierw na wysokich obrotach a gdy zaczyna gęstniej zmniejszam obroty. To zapobiegnie jej rozwarstwieniu, czyli zwarzeniu.

Co zrobić by śmietana się nie zwarzyła

Zwarzona śmietana to taka, która się rozwartwiła, mówiąc obrazową cząsteczki tłuszczu oddzieliły się od reszty i w misce jest coś przypominające masło oraz wodnista część. Im dłużej będziecie ubijać tym będzie bardziej rozwartwiona aż w końcu naprawdę wyjdzie Wam masło :)

Co zrobić by nie dopuścić do zwarzenia śmietany? Oto najważniejsze punkty:

·                     śmietanę ubijajcie zawsze mocno schłodzoną

·                     nigdy nie mieszajcie dwóch różnych rodzajów śmietany (zarówno %, jak i firmy)

·                     nigdy nie miksujcie ubitej śmietany dłużej niż to konieczne

·                     gdy śmietana zaczyna gęstniej to zmniejszcie obroty

·                     nigdy nie dodawajcie gorących płynów do śmietany

·                     jak dodacie roztopioną czekoladę, która jest cieplejsza to nie miksujcie tylko wymieszajcie łyżką

A teraz kilka słów wyjaśnień. To że śmietana musi być zimna to oczywiste, ten, kto próbował ubijać ciepłą wie, że to nie wyjdzie. Tak samo jeśli dodacie do zimnej ubitej śmietany troszkę ciepłej – zapewne się zwarzy, tym bardziej, jeśli będzie różnych producentów lub o różnych procentach. Po prostu każda śmietana ubija się troszkę inaczej.

Zbyt długie ubijanie również prowadzi do zwarzenia i w efekcie osiągniecie masło :) dlatego gęstniejącą śmietanę należy mieszać wolniej, a gdy dodacie do niej cieplejszą ciecz – sok, serek, czekoladę płynną to zamieszajcie łyżką.

Jak zrobić krem do tortów na bazie bitej śmietany

Kremy do tortów na bazie bitej śmietany są bardzo popularne i smaczne. Bitą śmietaną możecie po prostu przekładać biszkopt, ale ja proponuję do bitej śmietany dodać serek mascarpone (tłusty, maślano-śmietankowy), możecie też dodać twarożek czy serek homogenizowany. Krem zyska na smaku oraz na gęstszej konsystencji nawet drugiego i trzeciego dnia.

Tu polecam dokładną 

Do bitej śmietany możecie też dodać roztopioną czekoladę (tylko mieszajcie łyżką! po jej dodaniu), zmiksowane owoce, soki oraz . Te ostatnie możecie dodać przed lub po ubiciu.

Dobrym rozwiązaniem jest również usztywnienie bitej śmietany poprzezdodanie żelatyny czy agar agar. Wystarczy 1 łyżka żelatyny roztopiona w 1/4-1/3 szklanki wrzątku (ja taka ilość daję na 500 g śmietany kremówki) i to po wymieszaniu i wystudzeniu (!) dodaję do ubitej śmietany. Żelatyna powinna być płynna, ale w temperaturze pokojowej. Po zmieszaniu przekładam tort. Zaletą usztywnionego kremu jest to, że możecie daj jego wyższą warstwę i będzie bardzo ładnie się kroić. Taki tort łatwiej też przewieźć.

Bita śmietana się zwarzyła – co teraz?

No dobrze, a jak śmietana się zwarzy to co zrobić? Czy zwarzoną śmietanę można uratować? Można! I zdecydowanie nic nie wyrzucajcie! Spokojnie.

1. Kiedy bita śmietana dopiero zaczyna się warzyć, a na powierzchni pojawiają się takie malutkie grudki, jak kasza manna to natychmiast wyłączcie mikser. Do tego dodajcie 2 łyżki mleka skondensowanego słodzonego lub 2 łyżki serka homogenizowane lub 2 łyżki gęstej śmietany i to wszystko zmieszajcie łyżką, delikatnie, lekko. I już krem uratowany.

2. Gdy śmietana całkowicie się zwarzy i wyraźnie da się oddzielić maślaną cześć od płynnej to jest jedno wyjście. Wszystko postawcie na gazie, podgrzejcie, aż śmietana całkowicie się roztopi i wróci do płynnej postaci. Do tego dodajcie łyżkę żaletyny roztopioną w 1/3 szklanki wrzątku, wymieszajcie i schowajcie do lodówki. Po 1-2 godzinie całość się zetnie i będzie sztywna jak galaretka. Teraz to bardzo mocno zmiksujcie i dodajcie troszkę serka homogenizowanego a nawet ciepłej wody (3 łyżki). Jeśli całość dobrze zmiksujecie to krem będzie gładki bez grudek „galaretkowatych”. Takim kremem przełóżcie biszkopt tortu i wstawcie by się schłodził. Zapewniam Was, że krem będzie wszystkim smakował! W dodatku będzie ładnie się kroić (bo lekko sztywny) i dobrze będzie smakować. Polecam.

 

[ Pobierz całość w formacie PDF ]
  • zanotowane.pl
  • doc.pisz.pl
  • pdf.pisz.pl
  • braseria.xlx.pl

    •