Bigos staropolski, Przepisy

[ Pobierz całość w formacie PDF ]

Bigos staropolski

Kategoria: Obiady

Czas przygotowania: 30 - 60 minut

Składniki:

5 kg kapusty białej,
3 kg kapusty kiszonej,
1,5 kg boczku,
1,5 kg mięsa wieprzowego,
1,5 kg mięsa wołowego,
1,5 kg kiełbasy,
1 kg cebuli,
0,2 kg suszonych grzybów,
0,3 kg suszonych śliwek,
0,2 kg koncentratu pomidorowego,
10 dag soli, 2 dag pieprzu

Sposób przygotowania:

Do bigosu najlepiej wziąć duży garnek, o grubych ściankach i grubym dnie. Bigos można mrozić i dlatego możemy go zrobić dużo. Kapustę należy bardzo drobno poszatkowaę i pokroić. Następnie włożyć do garnka, zalać esencjonalnym rosołem i dusić pod przykryciem. Wędlinę i mięso drobno pokroić, najlepiej w kostkę i odsmażyć na oliwie razem z cebulą. Każdą partię po obsmażeniu dodajemy do duszonej kapusty. Do bigosu dobrze jest dodawać różne mięsa bez kości: gotowane, pieczone, mięso z drobiu, kaczki, gęsi czy dziczyzny.

W małym garnku gotuje się uprzednio namoczone, suszone grzyby i po
obgotowaniu kroi na drobne paseczki i dodaje do bigosu. Następnie suszone
śliwki bez pestek, najlepiej wędzone kroimy w paseczki i również dodajemy do bigosu. Doprawiając bigos do smaku dodajemy koncentrat pomidorowy lub odpowiednią ilość świeżych pomidorów bez skórki, majeranek i pieprz. Cząstki winnych jabłek, miód, a także różne zioła (jak np. jałowiec, cząber, ruta, szałwia, bazylia, estragon, rozmaryn i inne) znakomicie podnoszą smak bigosu. W tej kwestii proszę zdać się na swoją wyobraźnię kulinarną. Gotujący się bigos w tej proporcji podlewamy nie mniej niż 1 litrem dobrego wytrawnego wina. Aby bigos był smaczniejszy należy go kilkakrotnie na przemian schładzać, a nawet przemrażać i podgrzewać.

 

 

 

 

Żurek mazurski

Kategoria: Kolacje

Czas przygotowania: poniżej 30 minut

Składniki:

1,5l wywaru z mięsa i warzyw,
3 - 4 suszone grzyby,
50 dag ziemniaków,
10 dag cebuli,
tłuszcz,
2 dag mąki,
2/3 szklanki śmietany,
sok z kapusty kwaszonej,
sól, pieprz,
czosnek,

Sposób przygotowania:

Grzyby umyć, namoczyć, ugotować, a następnie posiekać. Ziemniaki umyć, obrać, opłukać, pokroić w kostkę, zalać wywarem i ugotować. Cebulę obrać, opłukać, drobno pokroić, a następnie podsmażyć, oprószyć mąką i zasmażyć. Wszystko połączyć z ziemniakami, grzybami, wywarem z grzybów, śmietaną i sokiem z kapusty, chwilę gotować i doprawić do smaku.

Zupa chrzanowa

Kategoria: Obiady

Czas przygotowania: poniżej 30 minut

Składniki:

2 litry wody,
kości wędzone lub wędzonka,
4 ziemniaki pokrojone w kostkę,
marchewka pokrojona w kostkę,
2 małe ząbki czosnku,
3 łyżki mąki do zabielania,
4 - 5 łyżek śmietany 22%,
2 łyżki chrzanu,
2 liście laurowe,
3 - 4 ziarenka ziela angielskiego,
sól, pieprz,

Sposób przygotowania:Sporządzić wywar z kości, ziela angielskiego, liścia laurowego, ziemniaków i marchewki. Kiedy warzywa będą miękkie, wrzucamy czosnek, a potem chrzan. Po paru minutach zabielamy śmietaną zmieszaną i dobrze rozrobioną z mąką. Doprawiamy solą i pieprzem.

 

 

Gołąbki wigilijne

Kategoria: Kolacje

Czas przygotowania: 30 - 60 minut

Składniki:

Kapusta,
100 g ryżu,
100 g kaszy jęczmiennej,
garść grzybów suszonych,
sól, pieprz,
cebulka
olej,
śmietana 18% słodka

 

 

Sposób przygotowania:

Kapustę sparzyć, przygotować liście. Ugotować ryż i kaszę. Grzyby namoczyć i podgotować. Kaszę i ryż wymieszać dodać pokrojone drobno grzyby, przyprawić solą i pieprzem. Przesmażyć cebulkę i dodać do farszu. Farsz układać na liściach i zwijać tak jak normalne gołąbki. Włożyć do brytfanny dodać 1-2 łyżki oleju szklankę wody, wstawić do piekarnika piec ok. 50 min. Zaglądać od czasu do czasu w razie czego podlać wodą.Po upieczeniu wyjąć gołąbki do sosu dodać śmietankę i zagotować. Gołąbki nie tylko na wigilie. Podawać z ziemniaczkami.

 

 

 

 

 

 

Gołąbki po litewsku

Kategoria: Obiady

Czas przygotowania: 30 - 60 minut

Składniki:

0,5 kg mięsa mielonego,
1/2 szklanki kaszy,
1 główka kapusty,
0,5 kg ryżu,
1 bułka namoczona w mleku,
1 jajko,
sól, pieprz,
bułka tarta

Sposób przygotowania:

Ryż ugotować, środek kapusty wyciąć, nie rozwalać kapusty. Ugotować kapustę. Gdy ostygnie posiekać. Ryż, kapustę, kaszę manną, mięso, jajko, bułkę, sól, pieprz wyrobić na jednolitą masę. Gdy będzie wszystko gotowe, formować małe kulki. Następnie panierować w bułce tartej i smażyć na złoty kolor. Można podawać z sosem i surówką.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Gołąbki z cielęciną w sosie grzybowym

Kategoria: Obiady

Czas przygotowania: 30 - 60 minut

Składniki:

1 główka kapusty,
5 dag ryżu,
1 cebula,
30 dag łopatki cielęcej,
2 listki laurowe,
kilka ziaren pieprzu i ziela angielskiego,
sól, pieprz,
1 łyżka oleju,
5 dag suszonych grzybów,


Sos grzybowy: 10dag borowików (mogą być mrożone), 1 cebula, 3dag masła, 500ml śmietany 30%, 1 szklanka wywaru z duszenia gołąbków.

Sposób przygotowania:

Przygotuj gołąbki: zdejmij i wyrzuć zewnętrzne, uszkodzone liście kapusty. Wykrój głąb i delikatnie oddziel kolejne liście. Obgotuj je w osolonej wodzie, zahartuj w zimnej, osącz. Płasko zetnij zgrubiałe nerwy liściowe lub rozbij je tłuczkiem. Ugotuj ryż na półtwardo w osolonej wodzie. Namocz suszone grzyby w posolonej wodzie. Wypłucz je, a następnie obgotuj, ostudź i pokrój w drobną kostkę. Cebulę zeszklij na oleju i przepuść przez maszynkę razem z mięsem. Masę wymieszaj z ryżem i grzybami, przypraw do smaku solą i pieprzem. Farsz układaj na liściach kapusty, zakładając boki liści do środka, a następnie zwijaj w ciasne rulony. Na dnie garnka ułóż niewykorzystane liście kapusty, a na nich ciasno poukładaj gołąbki i zalej je wodą. Dodaj sól, pieprz, ziele angielskie i listek laurowy, gotuj na małym ogniu pod przykryciem około 10 minut. Przygotuj sos: grzyby dokładnie umyj i pokrój w kostkę. Przyrumień na maśle cebulę pokrojoną w kostkę, dodaj oczyszczone lub rozmrożone grzyby, przypraw solą i pieprzem. Wlej szklankę wywaru z gołąbków, gotuj jeszcze kilka minut. Wlej śmietanę, przypraw, gotuj bez pokrywki, aż sos zgęstnieje. Polej gołąbki i gotuj razem jeszcze chwilę. Gołąbki podawaj w sosie od razu po przygotowaniu.

 

 

 

 

Gołąbki po grecku

Kategoria: Obiady

Czas przygotowania: 30 - 60 minut

Składniki:

ok. 50 młodych liści winogronowych,
szklanka ugotowanego ryżu,
ok. 30 dag mielonego mięsa albo drobno posiekana pierś z kurczaka (upieczona lub ugotowana),
drobno posiekana cebula,
2 łyżki drobno posiekanej zielonej pietruszki, 2 łyżki drobno posiekanego koperku, łyżeczka posiekanej mięty,
sól, pieprz,
4 łyżki oliwy lub stopionego masła,
cytryna

Sposób przygotowania:

Liście umyj i sparz wrzątkiem lub obgotuj przez chwilę w gorącej wodzie i odsącz. Mięso wymieszaj z cebulą (surową lub zeszkloną na patelni), zieleniną, solą i pieprzem. Możesz dodać inne ulubione przyprawy. Na każdym liściu połóż łyżeczkę lub dwie farszu, boki liścia załóż, całość zwiń w rulonik. Wyłóż dno rondla (lub brytfanki) pozostałymi liśćmi i ułóż na nich ciasno zwinięte ruloniki. Polej szklanką wody (lub wywaru z mięsa czy warzyw), oliwą (lub stopionym masłem), pokrop sokiem z cytryny i posól. Możesz dodać sosu pomidorowego. Obciąż wierzch talerzem lub małą pokrywką, (żeby gołąbki się nie rozwijały). Duś (lub zapiekaj) pod szczelnym przykryciem na małym ogniu (30 - 40 min). Takie gołąbki można zrobić bez mięsa, ale wtedy trzeba dać więcej cebuli.

 

 

 

 

 

 

 

... [ Pobierz całość w formacie PDF ]
  • zanotowane.pl
  • doc.pisz.pl
  • pdf.pisz.pl
  • braseria.xlx.pl

    •