Beszamel, przepisy kulinarne

[ Pobierz całość w formacie PDF ]

Beszamel

 

Na tym pozornie prostym do przyrządzenia sosie nacięło się już wiele amatorów dobrego smaku, a w tym nawet i tacy, którzy zdobyli już swoje ostrogi w rzemiośle gotowania. W końcu jest to sos nie byle jaki – beszamel uchodzi za jeden z najstarszych sosów, a obmyślenie jego receptury przypisuje się nadwornemu kucharzowi Ludwika XIV, Louis’owi de Béchameil.

 

Propedeutyka beszamelisty

Od czego zaczynamy? Najpierw na patelni rozgrzewamy delikatnie masło i kiedy się rozpuści, patelnię odstawiamy na bok. Wsypujemy wtedy potrzebną ilość mąki, rozcieramy ją na gładką masę i cały czas mieszając, ostrożnie wlewamy mleko (najlepiej ciepłe, w ostateczności o temp. pokojowej, ale nigdy nie zimne). Patelnię kładziemy z powrotem na gaz i doprowadzamy sos do wrzenia, oczywiście cały czas skrupulatnie mieszając. W trakcie dodajemy do smaku gałkę muszkatołową, sól i pieprz.

 

Żeby sos był jedwabisty, a tylko taki właściwie nas interesuje, musimy posiadać trzepaczkę. Należy zapomnieć o tym, że sos uda nam się jeśli będziemy próbowali mieszać go łyżką, bowiem nawet w przypadku użycia trzepaczki, mogą powstać nieapetyczne grudki. Gdy w trakcie gotowania dojdzie jednak do takiej tragedii, jedynym ratunkiem jest przecedzenie go na sicie lub zmiksowanie.

 

Studia w beszamelu

Sekret dobrego beszamelu tkwi tak naprawdę w rodzaju potrawy, której będzie akompaniował: w przypadku mięs beszamel powinien być rzadszy, a w przypadku zapiekanek – gęstszy. Konsystencje sosu modyfikujemy przez zmienianie proporcji masła i mąki przy tej samej ilości mleka.

 

Opanowanie podstaw dostarcza oczywiście chwilowej satysfakcji – większą radość sprawi nam eksperymentowanie i obmyślanie różnych wariantów tego sosu, bo też beszamel jest sosem niezwykle wdzięcznym i wiele można na jego bazie uzyskać.

 

Jeżeli lekko zarumienimy mąkę, uzyskamy beżowy sos, który może być podstawą do bardzo przyjemnego sosu z dodatkiem kaparów. Ten rzadki sos kaparowy świetnie będzie pasował do podsmażonej na oliwie piersi z kurczaka.

 

Wariantem tej potrawy może być “Rodzynkowa Potrawka”, w której jako bazy do sosu użyjemy beszamelu, do którego dodamy zmiksowane, wcześniej namoczone w winie rodzynki. Bazą mięsną będzie ugotowane mięso z kury lub kurczaka

 

Oczywiście kiedy dodamy na etapie rozpuszczania masła drobno posiekaną cebulę lub pieczarki, uzyskamy lekki sos cebulowy lub grzybowy. Dodatek sera, musztardy czy śmietany da nam lekkie sosy o wykwintnych smakach. A podstawa jest jedna: biały, jedwabisty sos beszamelowy.

 

Sekret gałki

Wytrawni kucharze podkreślają, że tajemnica sosu beszamelowego leży w równowadze między składnikami. W żadnym z przepisów na ten sos nie znajdziemy jednak wskazówki, ile tak dokładnie należy użyć gałki muszkatołowej. A jest to bardzo ważne, i to z prostej przyczyny.

 

Ilość gałki, którą przyprawiamy sos, zależy od jego przeznaczenia: jeśli będzie to sos do klasycznej greckiej musaki, możemy dodać więcej, bowiem pomidory i bakłażany zneutralizują przyprawę. Niestety nie stanie się tak, jeżeli nas sos będzie miał być sosem do piersi z kurczaka. Wtedy musimy uważać i to zarówno z gałką, jak i pieprzem czy solą.

 

Pyszny beszamel na kilka sposobów

 

Klasyka francuskiej kuchni, beszamel, to główny składnik wielu potraw jak lazania, gratin (zapiekanka warzywna) i suflet.

 

Jeśli twój beszamel ma grudki, jest zbyt płynny, niesłony albo jeszcze nie próbowałaś go zrobić, przeczytaj nasze wskazówki, jak przygotować idealny sos!

 

Sos beszamelowy (1/2 litra)

 

- 40 g mąki

- 40 g masła

- 500 ml mleka

- sól i pieprz

- tarta gałka muszkatołowa

 

Rozpuść masło na słabym ogniu. Gdy zacznie się pienić, dodaj mąkę i gotuj, szybko mieszając drewnianą łyżką przez 5 minut. Dolej odrobinę mleka i zamieszaj. Mieszanka powinna przypominać gęsta pastę, która dzieli się na małe kulki. Dodaj resztę mleka i mieszaj, aż uzyskasz gładką masę. Dodaj sól, pieprz i gałkę muszkatołową.

 

 

 

BESZAMEL 2

 

Składniki

 

 

•1 łyżka masła

                           

•1 łyżka mąki

                           

•1/2 szklanki zimnego mleka

                           

•1/2 szklanki bulionu

                           

•1 łyżeczka śmietany

                           

•sól , pieprz

 

Etapy przygotowania

 

 

1.Nie ma prostszego i bardziej uniwersalnego sosu niż ten! Masło rozpuszczamy w rondlu. Dodajemy mąkę i lekko zasmażamy. Teraz trzeba wlać mleko i bardzo szybko mieszać, żeby nie było grudek. No i wlewamy bulion, przyprawiamy solą i pieprzem. Nakońcu dodajemy śmietanę.

                                                       

2.Podajemy do makaronu, kalafiora lub innych warzyw, białego mięsa, zapiekanek i do czego wam się tylko spodoba.

                                                       

3.Możecie uzyskiwać oryginalne smaki przez dodanie np. czosnku, sera żółtego, ziół i czego tylko lubicie! Niech wyobraźnia waz prowadzi!

[ Pobierz całość w formacie PDF ]
  • zanotowane.pl
  • doc.pisz.pl
  • pdf.pisz.pl
  • braseria.xlx.pl

    •