Bigos,

[ Pobierz całość w formacie PDF ]
Przepisy na Bigos 

W przygotowaniu dobrego bigosu warto skorzystać z kilku zasad:

·         bigos robimy z kapusty kiszonej lub słodkiej w dowolnych proporcjach

·         kapustę do bigosu należy dusić w rosole

·         pod koniec duszenia kapusty dodajemy podsmażona cebulę oraz mięsiwa

·         można do bigosu dodawać pomidory bez skórki lub przecier pomidorowy

·         smak bigosu doskonale podnosi dodanie pokrojonych w paseczki, suszonych grzybków (wcześniej należy je namoczyć i obgotować)

·         dodatek pokrojonych, suszonych śliwek wzbogaca smak i aromat

·         bigos najlepiej przygotowywać w dużym garnku o grubych ściankach i dnie

·         bigos jest najsmaczniejszy odgrzewany, dlatego warto zrobić go dwa, trzy dni wcześniej i codziennie trochę podgrzewać

·         bigos można z powodzeniem zamrozić, dlatego warto przygotować go trochę więcej i przechowywać w zamrażarce

 Przepis 1 Składniki

·         1.5 kg kiszonej kapusty

·         3 dag suszonych grzybów

·         20 dag wędzonego boczku

·         60 dag wieprzowiny (karczek, łopatka)

·         25 dag kiełbasy zwyczajnej

·         ok. 5 dag smalcu

·         3 liście laurowe

·         6 ziaren ziela angielskiego

·         łyżka musztardy

·         1.5-2 łyżki przecieru pomidorowego

·         papryka ostra

·         sól

·         pieprz do smaku

 Przygotowanie

Kapustę przepłukać, odcisnąć, posiekać i ugotować z dodatkiem ziela angielskiego i liści laurowych. Umyte mięso i grzyby obsmażyć na smalcu, pokroić i dusić. Pokrojony w kostkę boczek wędzony po obsmażeniu połączyć z pokrojoną w półksiężyce kiełbasą, smażyć jeszcze przez chwilę. Gdy mięso będzie miękkie, połączyć je z boczkiem i kiełbasą. Dodać wszystko do ugotowanej kapusty. Wymieszać, dodać do smaku musztardę, przecier pomidorowy, sol, pieprz i paprykę. Dusić na małym ogniu, nie przykrywając garnka, aby bigos nieco odparował. Na koniec dodać ok. 0,5 szklanki wytrawnego wina. Przyrządzić kilka dni przed podaniem.

 

Przepis 2

 

Składniki

·         kapusta kiszona

·         kapusta świeża

·         20 dkg mięsa wieprzowego, cielęciny

·         15dkg kiełbasy

·         trochę wędzonego boczku.

·         mała cebula drobno pokrojona i usmażona,

·         pół - 1dkg suszonych grzybów (najlepiej prawdziwków)

·         1, 2 łyżki koncentratu pomidorowego

·         sól, pieprz cukier,

·         listek laurowy i pieprz angielski (5 ziaren lub więcej)

·         kilka suszonych śliwek

·         czerwone wytrawne wino pod koniec do smaku.

·         Kminek

 

Przygotowanie

Z kapusty kiszonej odciskam trochę soku, który potem dolewam w razie potrzeby do smaku. Osobno gotuje kiszona (ok. godziny) i świeża drobno poszatkowana kapustę (krócej), które po ugotowaniu łączę. Grzyby suszone po umyciu i rozmoczeniu można gotować osobno albo razem z świeżą kapusta. Mięsa, jeśli surowe, najpierw trzeba udusić lub upiec, albo surowe obrumienić na tłuszczu i udusić w całości z kiszona kapusta a potem wyjąć i pokroić w nieduża kostkę tak samo boczek. Grzybki należy drobno posiekać i wrzucić do bigosu i wlać wywar z grzybów. Dodaje się tez skwarki i sosy, które się zachowało wcześniej w tym celu. Można dodać 2-3 ząbki czosnku, ale żeby się go nie wyczuwało, tylko dla podkreślenia smaku.

 

Przepis 3 - na 2 sposoby (kuchnia polska)

 

Składniki:

·         2 kg kapusty kiszonej,

·         1/2 kg kapusty słodkiej,

·         30 dkg boczku wędzonego,

·         1/4 kg kiełbasy,

·         1 garść śliwek,

·         1 garść grzybów suszonych,

·         3/4 kg mięsa różnego rodzaju, w tym kawałki pieczeni,

·         liść laurowy, sól, pieprz czarny, ziele angielskie,

·         3 cebule,

·         smalec lub słonina.

 

Przygotowanie

1) Kapustę kiszoną płuczemy w zimnej wodzie, a następnie kroimy na krótsze pasma. Kolejne porcje obsmażamy na patelni na smalcu lub słoninie i składamy do dużego garnka.

2) Kapustę słodką szatkujemy i wkładamy do garnka z wrzącą wodą, gotujemy do miękkości.

3) Kroimy dość drobno boczek i kiełbasę. Obsmażamy na patelni i wkładamy do garnka z kiszoną kapustą. Dokładamy przyprawy wg własnego uznania oraz śliwki i grzyby - bez namaczania w wodzie. Wkrawamy mięsa pieczone. Mięso surowe wkładamy w całości. Smażymy pokrojoną cebulę i dokładamy do bigosu.

4) Gdy słodka kapusta zmięknie, łączymy obie w całość i dalej gotujemy na małym ogniu. Dbamy, by nie wyparował sos. Mieszamy, co jakiś czas dogłębnie. Następnie odstawiamy z ognia do następnego dnia.

5) Następnego dnia odgrzewamy całość powoli aż do zagotowania i trzymamy czas jakiś na ogniu. Zaczynamy próbować smak. Dodajemy to, czego zabrakło do pełnego wyrazu potrawy. Znowu odstawiamy garnek - najlepiej na mróz. Następnego dnia potrawa powinna być już gotowa do jedzenia.

Przepis 4 (XIX w., pisownia oryginalna)

 

Bigos z kapusty - Uszatkować kilka główek kapusty świeżej, albo wziąść kwaśnej, wycisnąć z sosu, włożyć w rondel, zalać mocnym rosołem, włożyć kawał świeżego, przerastanego, wieprzowego mięsa i gotować razem. Gdy mięso miękkie, wyjąć, pokrajać w kostkę dodać tak samo pokrajanej pieczeni wołowej, wieprzowej, lub ze zwierzyny, cokolwiek się znajduje w spiżarni, ugotowaną kiełbasę pokrajać na kawałki, zmieszać wszystko z kapustą, dodać soli, pieprzu, zapalić słoniną z mąką i cebulą, dusić jeszcze razem, póki się nie wysadzi i nie nabierze ciemniejszego koloru, mieszając ciągle żeby się nie przypaliło. Podaje się na śniadania lub na obiad przed zupą. Odgrzewany bigos jest jeszcze smaczniejszy, dla tego lepiej jest od razu większą ilość zrobić i zachować w glinianym garnku, w śpiżarni.

 

Przepis 5 Bigos poświąteczny

 

Składniki

·         mała świeża kapusta

·         do kilograma kapusty kiszonej

·         resztki pieczeni, wędlin i kiełbas świątecznych

·         garść suszonych grzybów

·         kilka ziaren jałowca

·         listek laurowy

·         szklanka czerwonego wina

·         kilka całych ziaren pieprzu

·         sól, mielony pieprz, papryka w proszku

·         ew koncentrat pomidorowy

 

Przepis 6

 

Tradycyjny bigos

Składniki:

·         kilogram kapusty kiszonej,

·         mała główka kapusty białej,

·         2 cebule,

·         2 marchewki,

·         200 gr. wołowiny,

·         200 gr. wieprzowiny,

·         200 gr. drobiu,

·         250 gr. kiełbasy podwędzanej,

·         4 szklanki rosołu,

·         duża łyżka smalcu,

·         łyżka oleju,

·         30 gr. suszonych grzybów,

·         50 gr. suszonych śliwek,

·         sól, pieprz w ziarnach i mielony, ziele angielskie, 2 liście laurowe, lampka czerwonego wytrawnego wina.

 

 

Przygotowanie:

Grzyby umyć, zalać letnią wodą. Odstawić na noc. Śliwki opłukać, również zalać wodą i tak zostawić na noc. Następnego dnia grzyby podgotować w wodzie, w której się moczyły. Wyjąć, pokroić w grube paski. Cebulę obrać, posiekać. Podsmażyć na łyżce oleju. Marchewkę obrać, pokroić w plasterki. Białą kapustę oczyścić z wierzchnich liści, poszatkować, ugotować do miękkości, razem z cebulą i marchewką. Kapustę kiszoną zalać 4 szklankami rosołu. Zagotować. Podgotowane grzyby wlać razem z wodą. Gotować. Po 30 minutach połączyć obie kapusty, dodać (osączone wcześniej i pokrojone) śliwki, pieprz w ziarnach, ziele angielskie oraz liście laurowe. Mięso opłukać, pokroić w kawałki. Osobno podsmażyć: wieprzowinę i wołowinę na smalcu, a drób na oleju. Skropić wodą i dusić do miękkości. Kiełbasę pokroić w kawałki. Potem razem z mięsem i sosem z jego przyrządzania dołożyć do kapusty. Wlać wino. Gotować, aż składniki się połączą.

 

Przepis 7

 

Bigos staropolski

Składniki:

·         2kg kiszonej kapusty,

·         kilka śliwek suszonych,

·         4-5 dag suszonych grzybków,

·         25 dag mięsa wieprzowego od szynki,

·         25 dag mięsa wieprzowego (karczku),

·         25 dag cielęciny,

·         25 dag boczku,

·         25 dag kiełbasy,

·         ziele angielskie, jałowiec, liście laurowe, 2 ząbki czosnku, 250 ml czerwonego wytrawnego wina,

·         10 dag koncentratu pomidorowego,

·         szklanki miodu, ostra papryka, sól, pieprz, smalec do smażenia mięsa.

 

Przygotowanie:

Kapustę opłukać w zimnej wodzie, (jeśli kapusta jest bardzo kwaśna kilkakrotnie). Włożyć do garnka, zaleć niewielką ilością wody, włożyć starannie wypłukane suszone grzyby i śliwki oraz liść laurowy, ziele angielskie, ziarna jałowca i ewentualnie kminek (najlepiej zmielony). Gotować kilka minut, odstawić, poczekać aż przestygnie i ponownie zagotować. Czynność powtarzać kilkakrotnie, aż kapusta będzie prawie miękka. Mięsa i boczek pokroić w kostkę, wymieszać, podsmażyć na smalcu, dodać zmiażdżony czosnek. Osobno podsmażyć kiełbasę, Dodać do mięsa, a następnie wszystko wymieszać z kapustą chwilę podgotować (wszystko powinno już być miękkie). Odstawić do wystygnięcia. Do kapusty wlać wino, dodać koncentrat i miód pszczeli. Podgotować, doprawić solą i pieprzem.

 

Przepis 8

 

Bigos bez kapusty

Składniki:

·         1/2 kg pieczarek,

·         1/2 kg cebuli,

·         1/2 kg ogórków kiszonych,

·         1/2 kg marchwi,

·         25 dag papryki czerwonej,

·         25 dag boczku,

·         25 dag kiełbasy,

·         20 dag przecieru pomidorowego,

·         sól, pieprz, majeranek

 

Przygotowanie:

Pieczarki pokroić w słupki, a cebulę, kiełbasę i boczek w kostkę. Razem przełożyć na patelnię i smażyć. Ogórki, paprykę i marchewkę pokroić również w kostkę i smażyć na osobnej patelni. Gdy wszystko się podsmaży, przełożyć do garnka, dodać przecier pomidorowy, podlać wodą i dusić ok. 40 minut. Doprawić do smaku. Podawać na ciepło z pieczywem.

 

Przepis 9 Bigos litewski

...

[ Pobierz całość w formacie PDF ]
  • zanotowane.pl
  • doc.pisz.pl
  • pdf.pisz.pl
  • braseria.xlx.pl

    •