Biata smietana,

JAK UBIJAĆ ŚMIETANĘ

Do ubijanie śmietany potrzebna jest śmietanka kremówka 30% w górę - to śmietana słodka, w sklepach zazwyczaj sprzedawana jako śmietanka (bo za śmietanę uważa się tą kwaśną). Ważne jest, by miała dużą zawartość tłuszczu – najlepiej 36%. Ubijanie 30% śmietanki nie zawsze wychodzi

Śmietana przed ubijaniem powinna być mocno schłodzona, przynajmniej przez kilka godzin. Można także schłodzić potrzebną do ubijania miskę (najlepiej metalową) i trzepaczkę - wtedy nie będzie ryzyka, że śmietana się ogrzeje i zwarzy. Śmietanę najlepiej ubijać mikserem.

Jeśli chodzi o dodatek cukru pudru można dodać go zarówno na początku ubijania jak i w trakcie. Najlepiej cukier dodać, wówczas gdy śmietanka zgęstnieje i stanie się puszysta: dajemy 1 łyżeczkę cukru pudru na 200 ml śmietanki.

Śmietanę ubijamy z cukrem pudrem, często także z cukrem waniliowym, najpierw na wysokich obrotach a gdy zaczyna gęstnieć zmniejszamy obroty. To zapobiegnie jej rozwarstwieniu, czyli zwarzeniu.

Stopień ubicia śmietany zależy od jej napowietrzenia dlatego w trakcie ubijania mieszamy energicznie mikserem, zamiast trzymać go w jednym miejscu. Nie przesadzajmy jednak z długością ubijania. Gdy otrzymamy pożądaną konsystencję, najlepiej zakończyć pracę. Inaczej w deserze zaczną tworzyć się grudki tłuszczu.

Bitą śmietanę można przechowywać w lodówce nie dłużej niż dobę. A ponieważ łatwo pochłania obce zapachy, najlepiej trzymaj ją w zamkniętym słoiku.

Co zrobić by śmietana się nie zwarzyła

Zwarzona śmietana to taka, która się rozwarstwiła, mówiąc obrazowo cząsteczki tłuszczu oddzieliły się od reszty i w misce jest coś przypominające masło oraz wodnista ciecz. Im dłużej będziemy ubijać tym będzie bardziej rozwarstwiona, aż w końcu wyjdzie nam masło.

Co zrobić by nie dopuścić do zwarzenia śmietany?

Jak zrobić krem do tortów na bazie bitej śmietany

a) Jeśli chcesz nadać bitej śmietanie wyraźny smak, możesz do niej dodać:

b) Jeśli chcesz użyć śmietany do przekładania ciasta i przedłużyć jej trwałość możesz dodać do niej żelatyny.

Dobrym rozwiązaniem jest usztywnienie bitej śmietany poprzez dodanie żelatyny czy agar agar. Wystarczy 1 łyżka żelatyny roztopiona w 2-3 łyżkach wrzątku na 200ml śmietanki. Rozpuszczoną żelatynę należy dobrze rozmieszać, wystudzić(!) i dodać do ubitej śmietany - w czasie kręcenia mikserem. Żelatyna powinna być płynna, ale w temperaturze pokojowej (lekko ciepła). Można najpierw połączyć żelatynę z łyżką bitej śmietany i sprawdzić co się stanie. Jeśli wszystko będzie ok – dodać ją do całości i delikatnie wymieszać. Po zmieszaniu można przekładać tort. Zaletą usztywnionego kremu jest to, że możecie daj jego wyższą warstwę i będzie bardzo ładnie się kroić.

Bita śmietana się zwarzyła – co teraz?

a) Kiedy bita śmietana dopiero zaczyna się warzyć, a na powierzchni pojawiają się takie malutkie grudki, jak kasza manna to natychmiast wyłączamy mikser. Do tego dodajemy 2 łyżki mleka skondensowanego słodzonego lub 2 łyżki serka homogenizowane lub 2 łyżki gęstej śmietany i to wszystko mieszamy łyżką, delikatnie, lekko. I już krem uratowany.

b) Gdy śmietana całkowicie się zwarzy i wyraźnie da się oddzielić maślaną cześć od płynnej - to jest jedno wyjście. Wszystko stawiamy na gazie, podgrzewamy, aż śmietana całkowicie się roztopi i wróci do płynnej postaci. Do tego dodajemy łyżkę żelatyny roztopioną w 1/3 szklanki wrzątku, mieszamy i chowamy do lodówki. Po 1-2 godzinie całość się zetnie i będzie sztywna jak galaretka. Teraz to bardzo mocno miksujemy i dodajemy troszkę serka homogenizowanego a nawet ciepłej wody (3 łyżki). Jeśli całość dobrze zmiksujemy to krem będzie gładki bez grudek „galaretkowatych”. Takim kremem przekładamy biszkopt tortu i odstawiamy by się schłodził.

[ Pobierz całość w formacie PDF ]

Pokrewne

Biata smietana

pdf - ebook - pobieranie - do ÂściÂągnięcia - download

Biata smietana,

Pokrewne